karlsamsongardek-xjsiy

Enbär är en mångsidig krydda. Den är den viktigaste kryddan i gin, men är också användbar till kött- och fiskrätter, där den ger en trevlig ”vild” smak. Jag har läst för några år sen att enbär faktiskt användes som ett billigt substitut för peppar i romarriket under antiken. Så jag ville prova hur det smakar om man lagar mat med enbär istället för peppar.

Jag provade därför att laga lammfärsbiffar kryddade med enbär, timjan och vitlök. Jag blev mycket nöjd med smaken, lagade rätten fler gånger och bjöd mina vänner på rätten, de blev samtliga väldigt förtjusta i den.

Helt uppenbart så är det här inte ett recept från romarriket, de gamla romarna hade ju inte potatis! Det är däremot inspirerat av det jag läst om hur romarna använde enbär, i lite mer modern tappning. Smakmässigt känner man tydligt skillnad mellan enbär och peppar, men de har så pass mycket gemensamt att när man äter de här biffarna så tänker man inte: ”Här saknas det peppar!”, än mindre: ”Oj vad smaklöst!” Här ska jag lära er hur ni kan laga sådana biffar. Receptet räcker till 4 portioner.

Ingredienser:

Biffar:

400-500 g lammfärs

1 ägg

1 tsk salt

12-14 enbär

1 tsk torkad timjan

1 klyfta vitlök

Olivolja till stekning

Rotfrukter:

12 medelstora potatisar av en fast sort

1-2 röda eller gula lökar

Salt, timjan, ev rosmarin efter smak

Gör så här:

Lägg färsen i en bunke. Rör om och finfördela med hjälp av en gaffel. Krossa enbären i en mortel och finhacka vitlöksklyftan och tillsätt dem till färsen tillsammans med salt och timjan. Knäck ner ägget och rör om ordentligt så att allt blandas till en smet. Låt vila ca 10 minuter eller mer.

Häll olivolja i en stekpanna och hetta upp. Forma färsen till biffar och lägg i stekpannan. Stek på medelvärme i 10-15 minuter, vänd på biffarna efter halva tiden.

Rotfrukter:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär potatisen i klyftor och lägg på bakplåtspapper på en ugnsfast plåt. Dela lökarna i halvor och lägg dem tillsammans med potatisen. Strö över timjan och eventuellt rosmarin. Ställ in i ugnen när den är redo och baka i ca 40 minuter. Ta fram ur ugnen, salta och ös gärna med lite olja från stekpannan och servera till biffarna.

Serveras med en grönsallad och dijonsenap eller en annan liknande senap, eller också med en senap- och gräddfilssås. Ett gott rödvin eller en god öl passar bra att dricka till.