karlsamsongardek-xjsiy

Under våren blommar häggarna, till glädje för alla som bor i närheten av dessa träd. Häggens blommor är både vackra och väldoftande och när man ser dem känner man att det är vår på riktigt och att sommaren är på väg! Det är inte konstigt att vi har ett sådant uttryck som ”mellan hägg och syren.”

Häggens blommor finns emellertid inte bara där för att vara vackra; där honblommorna satt under våren kommer senare under sommaren häggbären att växa fram. Dessa bär är svarta, växer i klasar och ser ut som körsbär i miniatyr. När jag var liten trodde jag att de var giftiga, och jag vet att det finns andra som burit på eller bär på liknande vanföreställningar. Det stämmer att häggbärens kärnor är rika på amygdalin, men trots det räknas bären som ofarliga. På grund av de stora kärnorna är de inte lika enkla att äta som andra bär, men om man mal sönder dem går de utmärkt att använda, och man kan också prova att försöka äta fruktkött och spotta ut kärnorna. De smakar sött och något beskt och strävt.

Själv har jag inte provat att mala häggbär, och att spotta ut kärnor från små bär är inte min grej, så jag brukar inte äta dem. Däremot vet jag att häggbär kan användas bland annat till att smaksätta sprit, och eftersom det är en användning där kärnorna inte är ett problem bestämde jag mig förra sommaren för att testa. Här ska jag berätta för er hur jag gjorde, så att ni också kan göra likartad smaksatt sprit när säsongen för häggbär kommer. Receptet är delvis inspirerat av ”Sloe Gin”, en ginlikör smaksatt med slånbär. Detta då jag fått höra att slånbär och häggbär har liknande smak. Min variant är emellertid inte söt som Sloe Gin, och även om båda har en barrig smak kommer denna i det här fallet inte från enbär som för Sloe Gin, utan från grankvistar och tallbarr.

Ingredienser:

1 flaska ( 7 dl) klar neutral sprit, tex vodka+ eventuellt lite extra

2-4 dl mogna häggbär

3 grankvistar från levande granar ( OBS! Enligt lag krävs markägarens tillåtelse för att få plocka kvistar från levande träd. Information om vem som är markägare kan inhämtas hos Lantmäteriet).

3 tallkvistar från levande tallar

Gör så här:

Rensa och skölj bären. Rensa bort alla barr som inte är friska och gröna från kvistarna. Skölj kvistarna.

Ta en rymlig, väl rengjord glasburk, gärna med snäpplock. Håll tallkvistarna över burken, klipp sönder barren och låt dem falla ner på botten av burken. När du tagit vara på barren kan kvistarna kastas.

Lägg bären i burken ovanpå tallbarren. Klipp sönder grankvistarna och lägg ner dem bland bären.

Häll ner hälften av spriten i burken så att den täcker bären och kvistarna. Förslut burken och ställ på en mörk och sval plats. Låt den stå 4 veckor- en månad. Ställ undan spritflaskan.

När veckorna gått, ta fram burken, en rymlig skål, ett durkslag och en kökshandduk. Lägg kökshandduken i durkslaget och bred ut den så att den täcker insidan. Ställ durkslaget ovanpå skålen. Töm sedan burken i durkslaget och låt spriten rinna ner i durkslaget medan bär, barr och kvistar blir kvar i durkslaget. Avlägsna barr, kvistar och bär och krama ur kökshandduken över skålen för att få ut så mycket sprit som möjligt.

Ta fram spritflaskan, en tratt och något att ösa med. Sätt tratten i flaskmynningen och ös den smaksatta spriten ( essensen) genom tratten ner i flaskan. Förslut flaskan när du fått ner all essensen och skaka den ordentligt så att essens och neutral sprit blandas ordentligt. Mycket troligt blir spritflaskan inte helt fylld, lite av spriten har försvunnit under smaksättningsprocessen och buteljeringen. Tillsätt isåfall mer neutral sprit i flaskan genom tratten, så mycket som behövs för att fylla flaskan, och skaka så att allt blandas väl.

När spriten väl är buteljerad, låt den mogna ca en månad till, sedan är den klar att drickas. Den färdiga spriten är lila till färgen och doftar som en mix av romrussin, marsipan och bittermandel. Den smakar ungefär som den luktar. Barrig häggbärssnaps passar bra att dricka både till smakrika kött- och fiskrätter och som avec till kaffe och söta bakverk. Dricks med fördel väl kyld.

Gillar du det jag gör?  Om du känner att du har råd och vill stötta mitt arbete är du varmt välkommen att swisha en gåva till 0702973662- det är verkligen till stor hjälp och jag är väldigt tacksam för alla bidrag, stora som små! Har ni inte råd med det så är jag även tacksam för alla som gillar och delar mina inlägg i sociala medier, kommenterar dem eller prenumererar på min blogg. Särskilt tacksam är jag för alla som delar mina inlägg i sociala medier och hjälper mig att nå nya läsare- ni behövs för att hjälpa min blogg att växa!

Allt gott!/ Samson