karlsamsongardek-xjsiy

Som jag nämnt tidigare har jag experimenterat en del med att använda bär som blåbär och hallon till matigare rätter. I de kretsar jag rört mig i har det ju varit vanligt att tex äta köttbullar med lingonsylt, men blåbär och hallon används mest till desserter såvida man inte äter dem naturella till gröt eller filmjölk eller mixar ner dem i en smoothie, åtminstone i min uppväxtmiljö. Det finns ju ingen naturlag som säger att det bara är så de kan användas, så därför gick jag för några år sen in för att prova fler användningsområden. En maträtt som faktiskt gav mig en hel del inspiration var när jag hittade recept på den italienska maträtten ”Risotto Alle Fragole” eller risotto med jordgubbar. Jordgubbar används ju även de oftast till desserter, men inte heller för dem finns det någon naturlag som säger att det är enda sättet att använda dem, och i Italien blandas de alltså ner i risotto tillsammans med sådana ingredienser som arborioris, buljong och parmesanost. Inspirerad av detta provade jag att laga liknande risotto, men med jordgubbarna utbytta mot vilda bär som jag själv plockat. De bär jag använt mest och tycker mest om att använda till denna rätt är hallon, men även lingon passar väldigt bra, liksom blåbär. Här beskriver jag hur du kan göra sådan risotto om du också vill prova.

Ingredienser:

5-6 dl buljong

350 g ris ( Avorio, Carnaroli eller Arborio passar bra)

1-3 schalottenlökar eller 1 gul lök

1 klyfta vitlök.

2- 2 1/2 dl torrt vitt vin

3-5 dl färska eller frysta hallon, blåbär eller lingon

50 g parmesanost, riven

Extra jungfru olivolja

Salt efter smak

Svartpeppar efter smak

Timjan och mynta, efter smak

Lite balsamvinäger ( om du vill)

Rivet citronskal ( om du vill)

Gör så här:

Sjud buljongen på svag värme i en mindre kastrull. Häll olivoljan i en stor gryta och hetta upp. Hacka lök och vitlök fint och fräs i olivoljan ett par minuter på medelvärme. Tillsätt riset och fräs ett par minuter till under omrörning.

Tillsätt vinet samt salt, peppar och timjan. Låt koka under omrörning. När vinet börjar koka bort, tillsätt ca en tredjedel av buljongen. Fortsätt koka under omrörning och tillsätt mer buljong allt eftersom den gamla kokar bort. Tar buljongen slut kan du tillsätta vatten.

Efter 8-10 minuters kokning, tillsätt ca hälften av bären. Fortsätt koka under omrörning i 8-10 minuter till. Bären skänker färg till risotton.

Efter dessa sista 8-10 minuters kokning, när riset är färdigkokt och blandningen fått färg och är krämig, ta grytan från värmen och tillsätt resten av bären samt riven parmesanost, mynta och ev rivet citronskal och några droppar balsamvinäger. Rör ihop så att allt blandas ordentligt.

Risotton är nu färdig att servera. Äts med fördel tillsammans med räkor eller fläskkött samt en god sallad. Gott att dricka till är torrt vitt vin eller en god ljus lager.

Gillar du det jag gör?  Om du känner att du har råd och vill stötta mitt arbete är du varmt välkommen att swisha en gåva till 0702973662- det är verkligen till stor hjälp och jag är väldigt tacksam för alla bidrag, stora som små! Har ni inte råd med det så är jag även tacksam för alla som gillar och delar mina inlägg i sociala medier, kommenterar dem eller prenumererar på min blogg. Särskilt tacksam är jag för alla som delar mina inlägg i sociala medier och hjälper mig att nå nya läsare- ni behövs för att hjälpa min blogg att växa!

Allt gott!/ Samson