Isterband hör till mina favoriter i korvarnas värld. Det mest klassiska sättet att äta dem på är ju med stuvad potatis och inlagda rödbetor eller gurka, men de går ju utmärkt att anrätta på många andra sätt; bara fantasin sätter gränser. Mina föräldrar har tex ibland gjort skink- och isterbandssås som de ätit till pasta; jag har själv inte smakat just denna rätt, men de tyckte att det var jättegott och det tror jag att jag också skulle göra.
Efter att jag själv kom igång med att börja göra matpajer för ett par år sen har jag experimenterat mycket med de fyllningar jag använt, och för lite drygt ett år sen bestämde jag mig för att prova att göra en isterbandspaj. Jag blev väldigt nöjd med resultatet och har gjort sådan paj många gånger sen dess. Alla mina gäster som jag bjudit på pajen har också blivit väldigt förtjusta i den.
Medan jag experimenterat mycket med fyllningar har jag i stort sett följt samma grundrecept på pajdeg för alla matpajer jag gjort sedan jag först började göra sådana. Tanken har slagit mig att jag kanske borde prova att variera mig; för just denna paj skulle det säkert passa med en pajdeg med smör eller tex ister eller talg istället för olivolja, med tanke på att de övriga ingredienserna är klassiska nordiska matvaror. Det skulle garanterat smaka bra, men det gör å andra sidan också den pajdeg med olivolja som jag hittills brukat göra. Här ska jag beskriva hur ni kan göra likadan paj själva om ni vill prova.
Ingredienser:
Pajbotten:
3 dl mjöl ( jag brukar använda kornmjöl men vanligt vetemjöl funkar såklart också)
1 1/3 msk extra jungfru olivolja
2-3 krm salt
1 dl vatten ( kan eventuellt behövas lite mer
Fett eller olja till pajformen
Fyllning:
2 isterband ( ett paket)
1 röd eller gul lök
1/2 dl lingonsylt eller sylt av andra syrliga bär
2-3 krm salt
vitpeppar efter smak
1-2 krm ingefära
2-3 krm timjan
Fett till stekning ( förklaring i ”Gör så här)
Täcke:
250-300 g lagrad ost ( Västerbottensost eller cheddarost funkar bra)
2-3 ägg
2-3 krm salt
vitpeppar efter smak
2-3 krm ingefära
1 tsk timjan
muskot efter smak ( om du vill)
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Pajdeg: Blanda mjöl och salt i en rymlig skål eller bunke. Tillsätt olivolja och vatten, lite i taget, och blanda tills det blivit en deg ( du kan börja med att röra ut vätskan i mjölet med en gaffel och gå över till att arbeta in vätska med händerna allteftersom mjölet klumpar sig). Knåda samman degen till en klump och låt vila 10 minuter eller mer ( det går utmärkt att göra degen dagen innan du ska tillaga pajen).
Smörj en pajform med fett. Lägg pajdegen i formen och tryck ut den tills den täcker formens botten och når en bit upp på sidorna. Förgrädda degen i 10-15 minuter, ta därefter ut ur ugnen. Låt ugnen vara på.
Skala löken och hacka den fint och skiva isterbanden. Fräs dem i lite fett i en stekpanna på medelvärme eller lägre ca 10 minuter. Klicka ut lingonsylten på pajbottnen med en sked och bred ut den så den bildar ett tunt, jämnt utspritt lager. Lägg därefter den färdigstekta löken och isterbanden ovanpå detta lager, sprid ut jämnt och häll gärna över flottet från stekningen. Salta och krydda.
Riv osten och lägg i en bunke. Knäck ner äggen, tillsätt salt och kryddor och rör ihop till en smet. Bred sedan ut smeten över pajfyllningen så att fyllningen täcks. Ställ sedan in i ugnen.
Grädda pajen i 30-35 minuter. Ta därefter ut den och låt svalna ca 10 minuter.
Servera pajen med en surkålssallad ( se till att få tag i opastöriserad surkål, det är både mycket godare och mycket nyttigare) eller med färsk stekt vitkål ( om du inte hällt flottet från stekningen över pajfyllningen kan du med fördel använda det till att steka kålen i medan pajen står i ugnen). Gott att dricka till är mörk öl, smakrikt lageröl eller ett sötare mjöd, jag är även övertygad om att ett halvtorrt vitt vin skulle passa bra.
Gillar du det jag gör? Om du känner att du har råd och vill stötta mitt arbete är du varmt välkommen att swisha en gåva till 0702973662- det är verkligen till stor hjälp och jag är väldigt tacksam för alla bidrag, stora som små! Har ni inte råd med det så är jag även tacksam för alla som gillar och delar mina inlägg i sociala medier, kommenterar dem eller prenumererar på min blogg. Särskilt tacksam är jag för alla som delar mina inlägg i sociala medier och hjälper mig att nå nya läsare- ni behövs för att hjälpa min blogg att växa!
Allt gott!/ Samson
Lämna en kommentar