Nu närmar sig hösten och därmed jaktsäsongen på älg, och för tex rådjur och kronhjort pågår redan jaktsäsongen för fullt. Jag jagar inte själv men har däremot släktingar som gör det och känner även många andra som själva jagar eller har anhöriga som gör det. Tack vare vänner med anhöriga som jagar har jag kunnat köpa viltkött till betydligt billigare pris än jag normalt skulle få i en mataffär, och tack vare mina egna anhöriga har jag bland annat fått goda råd om hur man lagar till viltkött rätt, något som jag haft stor nytta av. Många av er som läser det här har troligen liknande erfarenheter.
Det är inte så ofta jag lagar och äter viltkött, men det händer, och den tappning jag oftast lagat till det i är som viltköttbullar. Jag har alltid tyckt om köttbullar, så det är bara naturligt att jag fastnat för det sättet att tillaga vilt på. Det går att laga såna köttbullar på både älgfärs och hjortfärs, och jag tror knappast det smakar illa med rådjursfärs heller. Ett problem med viltkött är dock att det tenderar att vara väldigt magert, så vill man göra köttbullar på tex älgfärs är det en god idé att tillföra extra fett. Många väljer att blanda älgfärsen med tex blandfärs av denna anledning. Min egen lösning på problemet är lite annorlunda: jag brukar istället blanda ner baconbitar i färsen. De tillför fettet du behöver, och kombinationen älgkött eller hjortkött och bacon smakar sannerligen inte motbjudande! Utifall ni själva ser fram emot jaktsäsongen på älg och vill ha tips på fler älgrätter att laga, eller om ni kommit över hjortfärs och inte vet vad ni ska göra med den, så publicerar jag här mitt recept på viltköttbullar.
Ingredienser:
400-500 g älgfärs eller hjortfärs
1 pkt ( 120- 140 g) bacon, skivat eller tärnat
1 dl havregryn
1 ägg
1 tsk salt+ lite extra till såsen
Vitpeppar efter smak
1/2- 1 tsk ingefära
Muskot efter smak
1 gul eller röd lök ( om du vill)
1-2 dl grädde eller creme fraiche
1-2 dl vatten
Fett till stekning
Gör så här:
Lägg havregrynen i blöt i vatten minst 1 timme innan du börjar med den övriga matlagningen, gärna längre. På så sätt sväller de och blir ett utmärkt bindemedel i köttbullarna.
Lägg färsen i en rymlig skål och finfördela den med en gaffel. Tillsätt salt, peppar, muskot och ingefära och rör ner i färsen. Finhacka eller klipp sönder baconet ( om du använder skivat bacon, använder du tärnat kan du hoppa över detta steg) och blanda med färsen. Häll bort vattnet från havregrynen och tillsätt sedan havregrynen till färsen, knäck ner ägget och rör om så att allt blandas ordentligt. Låt sedan blandningen stå och vila i minst 10 minuter.
Smält fettet i en stekpanna och låt pannan bli varm. Hacka löken fint om du ska använda den. Lägg sedan ner den i pannan och låt den fräsa på medelvärme några minuter. Rulla köttfärsblandningen till bollar av önskad storlek och lägg ner i pannan. Stek dem i 10-15 minuter och skyffla runt dem i pannan då och då. Vänd på dem efter halva tiden.
Blanda grädde eller creme fraiche med vatten i ett lämpligt kärl och rör om så att de blandas ordentligt, tillsätt salt och rör ner. Häll därefter ner blandningen bland köttbullarna i stekpannan och låt koka ca 5 minuter under omrörning. Ta därefter bort stekpannan från värmen. Nu har du färdiga köttbullar och sås.
Servera köttbullar och sås med kokt potatis, rivna morötter eller en surkålssallad och lingonsylt eller sylt av andra syrliga bär. Mörk öl som tex porter är gott att dricka till.
Gillar du det jag gör? Om du känner att du har råd och vill stötta mitt arbete är du varmt välkommen att swisha en gåva till 0702973662- det är verkligen till stor hjälp och jag är väldigt tacksam för alla bidrag, stora som små! Har ni inte råd med det så är jag även tacksam för alla som gillar och delar mina inlägg i sociala medier, kommenterar dem eller prenumererar på min blogg. Särskilt tacksam är jag för alla som delar mina inlägg i sociala medier och hjälper mig att nå nya läsare- ni behövs för att hjälpa min blogg att växa!
Allt gott!/ Samson
Lämna en kommentar