För att fortsätta på temat rönnbär från förra inlägget, så är de inte bara användbara till att smaksätta sprit och koka sylt och gelé på. En annan sak man kan använda dem till är att blanda ner dem i bröddeg och baka matbröd med rönnbär i. Detta är inte särskilt välkänt idag men är faktiskt en gammal nordisk tradition, vad jag förstått. Jag minns inte exakt hur jag först hörde talas om det, men efter att jag hört om det så tänkte jag att det vore kul att testa att göra sådant bröd. Då det är en ganska bortglömd tradition är det inte helt lätt att hitta recept på sådant bröd, men efter att ha letat lyckades jag hitta ett par recept åtminstone. Det jag fastnade för var ett recept från en samisk kvinna vid namn Laila Spik, i en artikel på WWFs hemsida. Receptet är egentligen inte överdrivet välskrivet utan kräver en del tolkning, men det var det jag tyckte verkade enklast att utgå ifrån så därför gjorde jag det. Jag blev själv väldigt förtjust i brödet och det har alla som fått smaka det också blivit. Nu när den första frosten närmar sig och säsongen för rönnbär står för dörren publicerar jag receptet så ni också kan baka sådant bröd. Vill man så kan man byta ut rönnbären mot exempelvis tranbär eller lingon. Här nedan följer mitt recept på brödet, jag länkar även artikeln med originalreceptet jag utgick ifrån, med mina kommentarer angående de ändringar jag gjort.
Ingredienser:
10 dl finmalet rågmjöl
5 dl grovmalet rågmjöl
1 pkt torrjäst
7 1/2 dl vatten
2 tsk salt
3 dl rönnbär, tranbär eller andra röda bär
1 msk fänkålsfrön, anisfrön eller kumminfrön
Lite extra mjöl till utbakning
Olja till bakplåten
Gör så här:
Häll ner jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt och häll över jästen. Tillsätt salt och rör om ordentligt så att allt blandas.
Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör ihop till en lös deg. Arbeta degen smidig, täck över bunken med en bakduk och låt jäsa en timme.
Efter att degen jäst en timme, mosa bären och tillsätt dem till degen tillsammans med vald brödkrydda. Arbeta samman degen så att allt blandas väl.
Strö ut mjöl på en arbetsbänk och forma degen till limpor där. Rulla limporna i mjölet.
Olja en ugnsplåt och lägg limporna på den. Rista dem med en kniv och låt jäsa på varm plats i 15-30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 250 grader.
Grädda bröden på 250 grader i 10 minuter, sänk sedan värmen till 200 grader och grädda vidare i ytterligare 30 minuter. Ta sedan ut bröden ur ugnen och låt svalna på galler.
Det färdiga brödet har hård och seg skorpa och ett mjukt och saftigt innanmäte. Det är särskilt gott att äta till varm soppa, men passar bra även till mycket annat.
Originalreceptet jag utgick från hittar ni i denna artikel, som även innehåller flera andra spännande recept:
https://www.wwf.se/reportage/det-miljovanliga-samiska-koket/
Väl att märka är receptet något otydligt skrivet; det står inget om hur mycket salt man ska använda, och mängden jäst anges två gånger ( med olika mått). Jag valde 2 tsk salt eftersom andra brödrecept jag sett med ungefär lika mycket mjöl och vätska som det här ofta använder ungefär den mängden. Jag använder också alltid torrjäst när jag bakar, snarare än färsk jäst, och 1 pkt torrjäst motsvarar 50 g färsk jäst. Receptet nämner inget om brödkryddor och specificerar inte heller vilket mjöl som ska användas, så det finns gott om utrymme att vara kreativ här; valet att använda rågmjöl och kryddor är alltså mitt val. Jag tyckte också att 100 grader såg ut som en väldigt låg temperatur att grädda bröd på, så jag tänkte att det förmodligen ska stå 200 grader och därför gräddar jag dem på den temperaturen efter de första tio minuterna. Att mäta innertemperatur på mat är inget jag brukar göra- där är Laila Spik definitivt mer avancerad än jag!
Gillar du det jag gör? Om du känner att du har råd och vill stötta mitt arbete är du varmt välkommen att swisha en gåva till 0702973662- det är verkligen till stor hjälp och jag är väldigt tacksam för alla bidrag, stora som små! Har ni inte råd med det så är jag även tacksam för alla som gillar och delar mina inlägg i sociala medier, kommenterar dem eller prenumererar på min blogg. Särskilt tacksam är jag för alla som delar mina inlägg i sociala medier och hjälper mig att nå nya läsare- ni behövs för att hjälpa min blogg att växa!
Allt gott!/ Samson
Lämna en kommentar